Procuramos analizar en toda su complejidad las interrelaciones sist\u00e9micas que subyacen\u00a0a\u00a0novedosos conceptos, y otros no tanto, que vienen ganando protagonismo en los medios de comunicaci\u00f3n, como Cambio Clim\u00e1tico, gases efecto invernadero, ciclo de Carbono, producci\u00f3n sustentable, agricultura regenerativa, alimentos saludables, veganismo, entre otros<\/p><\/blockquote>\n
El \u201cmercado de los alimentos\u201d, el \u201cnegocio de la alimentaci\u00f3n\u201d, as\u00ed, en abstracto, significan muy poco; solo adquieren real dimensi\u00f3n si en lugar de \u201clectores de noticias\u201d nos posicionamos\u00a0 como \u201cconsumidores responsables\u201d, como si pudi\u00e9ramos \u201cvernos\u201d en cada momento exacto de comprar, o haciendo la lista compras, ah\u00ed s\u00ed, con nuestros h\u00e1bitos y decisiones, formando parte activa de ese funcionamiento econ\u00f3mico que\u00a0\u2014trat\u00e1ndose de nuestro caso de un organismo agr\u00edcola, una granja biodin\u00e1mica\u2014 es la producci\u00f3n sustentable de Vitalidad y nutrici\u00f3n: dos pilares fundamentales de los alimentos saludables<\/strong><\/a>, cuyo fin de l\u00ednea es nuestra propia mesa, la alimentaci\u00f3n y la salud de la familia.<\/p>\n
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Una vez que \u201ctomamos conciencia\u201d de que la decisi\u00f3n final de la compra est\u00e1 en manos del consumidor directo, y nos alejamos un poco analizando el panorama completo, vemos que entran en juego una serie de variables que condicionan de diferentes maneras aquellas aparentes libertades ejercidas en nombre de valores individuales, quedando al descubierto, sin conspiranoia alguna, los funcionamientos en acto, los mecanismos de intercambio, las tensiones de sus complejas articulaciones, las des\/ventajas, las des\/igualdades e in\/equidades, las cosas como son.<\/p>\n
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Ahora bien, para comprender las realidades en las que nos desenvolvemos, nada mejor que\u00a0aquellas fundamentaciones, bien argumentadas, que afortunadamente muchas otras personas se ocupan de investigar, estudiar, describir, diagnosticar y compartir, colaborando con\u00a0un mayor esclarecimiento de aquellos temas \u201cmacro\u201d, que a trav\u00e9s de escenas de intercambio \u201cmeso\u201d nos afectan directamente en lo \u201cmicro\u201d.<\/p>\n
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Por un lado, distintas vertientes acad\u00e9micas convergen en caracterizar de un modo similar a una serie de problem\u00e1ticas globales, vinculadas al desarrollo de similares reglas de mercado y sus particulares articulaciones con pol\u00edticas p\u00fablicas aplicadas por diferentes pa\u00edses, homologando estrategias y pr\u00e1cticas expansivas empresarias con la complicidad de diferentes estamentos del estado, replicando usos y abusos de mecanismos legales, tecnolog\u00edas de producci\u00f3n, legislaciones y normativa, dando como resultado una diversificada y compleja oferta de \u201cproductos alimenticios\u201d \u201cno saludables\u201d, maquillados como \u201csaludables\u201d y aceptados por los organismos de control. Productos que los consumidores compran\u00a0\u2014argumentan los especialistas\u2014 inocentemente sin saber o siendo enga\u00f1ados, aunque tambi\u00e9n muchas veces siendo \u201cconscientes\u201d, o bien condicionados por sus propios h\u00e1bitos y repeticiones inconscientes.<\/p>\n
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Por otro lado, la enorme diversidad de pensamientos, formaciones, experiencias, trayectorias, b\u00fasquedas y caminos personales nos llevan a todos los seres humanos a ir formando parte, simult\u00e1neamente, de diferentes grupos de pertenencia, de afinidad. Asumimos identidades colectivas, seguimos autores, alabamos, repetimos y defendemos discursos pol\u00edticos, todos ellos marcos externos de subrepresentaci\u00f3n en los que depositamos nuestras inseguridades gregarias, muchas veces atribuy\u00e9ndoles irracionalmente valor de verdad, ya que diferentes agenciamientos en una misma persona pueden llevar a grandes contradicciones internas.<\/p>\n
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M\u00e1s all\u00e1 de las\u00a0caracter\u00edsticas espec\u00edficas\u00a0del momento de la compra, del lugar que elegimos, de c\u00f3mo llegamos, a\u00fan si tenemos reparto a domicilio; en general, las elecciones de los alimentos que consumimos, que elegimos para nuestros hijos\u00a0\u2014adem\u00e1s del tipo de alimentaci\u00f3n, del modo de comer, de las selecciones y descartes que hacemos de la oferta disponible\u2014, est\u00e1n condicionadas previamente por marcos religiosos, espirituales\u00a0e ideol\u00f3gicos, seg\u00fan los diferentes estilos discursivos con los que sintonizamos y grupos a los que pertenecemos.<\/p>\n
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No somos culpables de nada, solo nos queda entender y describir<\/p><\/blockquote>\n
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Desde que concebimos JANUS Proyecto Rural Integrador<\/strong><\/a>, el aspecto m\u00e1s importante de nuestros m\u00faltiples prop\u00f3sitos es la producci\u00f3n sustentable de Alimentos de calidad para un pensar, sentir y hacer satisfactorio<\/strong><\/a>. Para lograrlo elegimos el modelo que para nosotros representa la mejor alternativa disponible, la Agricultura Biodin\u00e1mica<\/strong><\/a>\u00a0(ABD), creada en 1924 por el fil\u00f3sofo, cient\u00edfico, pensador y pedagogo austr\u00edaco\u00a0Rudolf Steiner<\/strong>.<\/p>\n
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La ABD<\/strong>\u00a0fue concebida a pedido de un grupo de agricultores \u2014seguidores de las ideas filos\u00f3ficas de la Antroposof\u00eda<\/strong>, la ciencia espiritual\u00a0desarrollada por Steiner cuyos fundamentos sostienen, adem\u00e1s de la Agricultura Biodin\u00e1mica, a otras disciplinas como la Pedagog\u00eda Waldorf<\/strong>, la Medicina Antropos\u00f3fica<\/strong>, la Euritmia<\/strong>, entre otras\u2013, quienes ya hace 100 a\u00f1os estaban preocupados por la p\u00e9rdida de vitalidad del suelo y de las semillas, por la p\u00e9rdida de calidad y degradaci\u00f3n de los alimentos cultivados, por problemas de fertilidad en los animales, entre los primeros s\u00edntomas de la agricultura industrial basada en insumos de s\u00edntesis qu\u00edmica que empezaba a expandirse a todo el mundo.<\/p>\n
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Compartimos\u00a0un significativo\u00a0p\u00e1rrafo del libro \u201cCurso sobre Agricultura Biol\u00f3gico-Din\u00e1mica\u201d<\/strong>, la \u00faltima gran obra creada por Rudolf Steiner<\/strong>\u00a0hace ya casi 100 a\u00f1os, en el que expresa la importancia del concepto Organismo Agr\u00edcola<\/strong><\/em>\u00a0representando a la granja, a la unidad productiva agr\u00edcola, como un sistema vivo, con sus diferentes componentes articulados y en equilibrio, sostenida por Ciclos y procesos: la din\u00e1mica de lo vital en movimiento<\/strong><\/a>:<\/p>\n
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\u00a0\u201cCon ello ahora ustedes pueden hallar, a partir de la imagen de la forma del animal, una relaci\u00f3n entre lo que el animal suministra en forma de esti\u00e9rcol, por ejemplo, y lo que necesita el suelo en el cual crecen las plantas que come el animal. Pues han de saber, que las fuerzas c\u00f3smicas activas en una planta vienen del interior de la tierra y son conducidas hacia arriba, y si una planta es particularmente rica en esas fuerzas c\u00f3smicas y un animal la come \u2014animal que a su vez, a partir de ese forraje suministra al mismo tiempo el esti\u00e9rcol acorde con su organizaci\u00f3n particular\u2014, entonces ese animal produce el abono apropiado para ese suelo en el cual crece la planta. Vean pues, que introduci\u00e9ndose en la forma de las cosas, uno halla todo lo que necesita para esta individualidad acabada en s\u00ed misma que es la granja. Es preciso, eso s\u00ed, incluir el ganado.\u201d (P\u00e1g. 72)<\/em><\/p>\n
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Transcribimos las l\u00edneas generales y enlazamos a un art\u00edculo del reconocido portal especializado Mercola, Los expertos comparan la dieta carn\u00edvora y la dieta a base de plantas<\/strong><\/a>, en el que se describen y argumentan las posiciones enfrentadas a favor y en contra del consumo de carne y de vegetales, respectivamente.<\/p>\n
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El Dr. Paul Saladino, un defensor de la alimentaci\u00f3n a base de animales, debate con el Dr. Joel Fuhrman, quien promueve los alimentos a base de plantas:<\/em><\/p>\n
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- Muchos de los estudios que relacionan los alimentos a base de plantas con una mejor salud son epidemiolog\u00eda observacional, no son estudios intervencionistas. Lo cual quiere decir que no pueden probar la causalidad<\/em><\/li>\n
- Muchos estudios intervencionistas sugieren que consumir carne no incrementa la inflamaci\u00f3n ni el estr\u00e9s oxidativo, pero mejora la resistencia y la sensibilidad a la insulina<\/em><\/li>\n
- Muchos fitoqu\u00edmicos son mol\u00e9culas de defensa de las plantas que tienen efectos negativos en los seres humanos, y los alimentos a base de plantas pueden causar deficiencias de nutrientes<\/em><\/li>\n<\/ul>\n
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Como complemento traemos otras voces, en otros idiomas, con otros maestros, aunque siempre alineados y en sinton\u00eda con el enfoque de fondo que venimos compartiendo. En ese caso presentamos a Eurico Vianna<\/strong><\/a>, soci\u00f3logo y agricultor brasilero formado en Australia, quien articula en su pr\u00e1ctica cotidiana de consultor\u00eda y divulgaci\u00f3n el modelo de Gerenciamiento Hol\u00edstico de Allan Savory, la Tomada de Decisi\u00f3n Hol\u00edstica y la Escala de Permanencia de L\u00ednea Llave, adem\u00e1s de Agrofloresta\u00a0y Permacultura. Tanto desde los cursos presenciales\u00a0y online como desde sus plataformas digitales,\u00a0Vianna pone a prueba su elevada capacidad de lectura de las realidades en las que interviene, aportando diagn\u00f3sticos esclarecedores, como es el caso de Porque apoio a Soberania Alimentar e n\u00e3o o Veganismo Fundamentalista<\/strong><\/a>, un art\u00edculo de fondo en su vasta producci\u00f3n intelectual con los que acompa\u00f1a mediante la reflexi\u00f3n los procesos de transformaci\u00f3n llevados adelante por las comunidades, agricultores, productores sustentables a quienes visita y ofrece sus conocimientos.<\/p>\n
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Eu defendo a Soberania Alimentar e dentro desse paradigma que a produ\u00e7\u00e3o seja agro-etno-ecol\u00f3gica. Em geral esse termo indica uma produ\u00e7\u00e3o que se baseia nos princ\u00edpios ecol\u00f3gicos como \u00e9 o caso da agrofloresta sucessional ou da agroecologia e isso se aplica tamb\u00e9m a esses sistemas quando eles integram a produ\u00e7\u00e3o animal. Nesse caso o sufixo \u2018etno\u2019 indica que o sistema de produ\u00e7\u00e3o garante que durante toda sua vida o animal \u00e9 criado com sua dieta natural e expressando suas caracter\u00edsticas intr\u00ednsecas. Herb\u00edvoros criados exclusivamente a pasto. O porco livre para chafurdar expressando sua \u2018porquice\u2019\u2026 A galinha sua \u2018galinhice\u2019\u2026 ciscando, tendo acesso a plantas, insetos, vermes e gr\u00e3os porque \u00e9 on\u00edvora\u2026 Em outras palavras nenhum animal \u00e9 criado em confinamento. E quando falo de pecu\u00e1ria, falo de pecu\u00e1ria com planejamento hol\u00edstico de pastagens.<\/em><\/p>\n
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Espero que tenha ficado claro que \u00e9 exatamente por defender a soberania alimentar que entendo o veganismo como um direito, mas n\u00e3o um dever de todo ambientalista. Como expliquei, n\u00e3o concordo com o vi\u00e9s evangelizador, a propaganda tendenciosa do movimento, nem as manifesta\u00e7\u00f5es que ferem o direito alheio (como no caso de propriedades invadidas). Mas acredito ser extremamente importante que todas as pessoas tenham o direito de escolher o que comer e tenham acesso aos meios de produ\u00e7\u00e3o.<\/em><\/p>\n
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E a grande diferen\u00e7a entre esses dois movimentos \u00e9 que o ramo fundamentalista do movimento vegano cria uma hierarchia falsa onde de acordo com um sistema de cren\u00e7as os on\u00edvoros s\u00e3o supostamente menos \u2018ambientalistas\u2019 porque \u2018ainda\u2019 comem carne. Enquanto a soberania alimentar, n\u00e3o cria divis\u00f5es que enfraquecem o ativismo socioambiental, abra\u00e7a a diversidade e celebra as diferen\u00e7as defendendo o direito de escolha de todos.<\/em><\/p>\n
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