C\u00f3mo\u00a0integrar\u00a0los componentes\u00a0de un sistema de intercambio complejo\u00a0que nos permita obtener y aprovechar los alimentos\u00a0saludables que favorecen nuestro mejor estado del cuerpo y el esp\u00edritu<\/p><\/blockquote>\n
JANUS Proyecto Rural Integrador<\/strong><\/a>\u00a0fue concebido a partir de la articulaci\u00f3n de nuestros\u00a0Cuatro Pilares Fundamentales<\/strong><\/a>, cuyo aspecto m\u00e1s importante es la producci\u00f3n sustentable de alimentos vitales y nutritivos<\/strong><\/a>. Para lograrlo elegimos el modelo que para nosotros representa la mejor alternativa disponible dentro de las diferentes opciones de la Agroecolog\u00eda: la Agricultura Biodin\u00e1mica<\/strong><\/a>. Y para compartirlos elegimos\u00a0CSA: un modelo de intercambio entre productores y consumidores<\/strong><\/a>, una modalidad asociativa a trav\u00e9s de la cual abastecemos a m\u00e1s de 45 Familias Asociadas: el sost\u00e9n de los alimentos vitales y nutritivos<\/strong><\/a>\u00a0con una Entrega Semanal<\/strong><\/a> durante todo el a\u00f1o<\/strong>, compuesta por alimentos frescos<\/strong><\/a> y productos elaborados<\/strong><\/a>.<\/p>\n
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Seg\u00fan Rudolf Steiner<\/strong> \u2014creador de la Agricultura Biodin\u00e1mica en 1924, hace casi 100 a\u00f1os\u2014 los Alimentos de calidad para un pensar, sentir y hacer satisfactorio<\/strong><\/a> que incorporamos cumplen dos funciones \u00edntimamente relacionadas: ser veh\u00edculo de la nutrici\u00f3n<\/strong> que\u00a0nuestro esp\u00edritu necesita para desarrollarse y otorgar la vitalidad<\/strong> que\u00a0nuestro cuerpo necesita para funcionar, dos aspectos esenciales\u00a0de nuestro ser-en-el-mundo.<\/p>\n
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\u201c(…) Porque se supon\u00eda que lo m\u00e1s importante en la alimentaci\u00f3n \u2014no tomen a mal que diga estas cosas tan llanamente\u2014 era aquello que se come diariamente. Claro est\u00e1 que lo que se come diariamente no deja de ser importante, pero la mayor parte de lo que se come diariamente no tiene como finalidad el ser asimilado por el cuerpo en forma de sustancia, para ser depositado en el mismo, sino que la mayor parte tiene el fin de ceder al cuerpo las fuerzas que contiene, de animarlo y moverlo. Y la mayor parte de lo uno ingiere de este modo, en realidad se vuelve a eliminar; de modo que es preciso decir que no se trata de recibir una influencia materialmente ponderable en el metabolismo, sino de que podamos incorporar con los alimentos, en la forma debida, la vitalidad de sus fuerzas. Porque esta vitalidad la necesitamos, por ejemplo, cuando caminamos, o cuando trabajamos en general, cuando movemos los brazos. (…) lo incorporado a trav\u00e9s del est\u00f3mago es importante debido a que tiene vitalidad interior como un combustible y confiere al cuerpo las fuerzas para la voluntad que obra en \u00e9l.\u201d
\n<\/em>Curso sobre Agricultura Biol\u00f3gico-Din\u00e1mica, 1924.<\/p>\n<\/p>\n
Nutrir el cuerpo para una vida espiritual saludable<\/p><\/blockquote>\n
Poco a poco la realidad nos va mostrando cu\u00e1l es el camino de articulaci\u00f3n \u2014a transitar conscientemente\u2014 para obtener los mejores resultados a la hora de lograr beneficios para toda la comunidad, integrando paso a paso las diferentes herramientas disponibles, a trav\u00e9s del di\u00e1logo y la construcci\u00f3n colectiva de saberes entre los diferentes sectores involucrados en las cadenas de producci\u00f3n y consumo.<\/p>\n
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El pasado 14 de febrero\u00a0se llev\u00f3 adelante en la ciudad de C\u00f3rdoba un Seminario Frutihort\u00edcola<\/strong><\/a>\u00a0organizado por la Federaci\u00f3n Nacional de Operadores de Mercados Frutihort\u00edcolas (FENAOMFRA) en la que asistieron asociaciones, c\u00e1maras y referentes de las distintas entidades vinculadas al mundo de las frutas y las verduras en nuestro pa\u00eds. El Colegio de Nutricionistas de Buenos Aires<\/strong> fue una de las entidades presentes y su presidenta\u00a0Mar\u00eda Laura Chiormi<\/strong> explic\u00f3 el porqu\u00e9 de su presencia en\u00a0la siguiente noticia del portal especializado Revista interNos<\/strong>:\u00a0\u201cLos nutricionistas tenemos que estar m\u00e1s cerca de los productores, no podemos recomendar un producto si no sabemos c\u00f3mo funciona la cadena\u201d<\/strong><\/a>.<\/p>\n
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\u201cSi bien en los \u00faltimos a\u00f1os se multiplic\u00f3 la cantidad de informaci\u00f3n disponible y crecieron las tendencias \u201cfit\u201d en nuestro pa\u00eds, existen todav\u00eda problemas estructurales en lo referido al consumo de frutas y verduras. Para la nutricionista es importante abordar las m\u00faltiples dimensiones que implica fomentar un consumo m\u00e1s saludable, el cual no se restringe a promocionar los beneficios nutricionales de estos alimentos, sino que requiere trabajar en variables relacionadas al precio y la accesibilidad de los productos (en comparaci\u00f3n a los ultraprocesados) y a los h\u00e1bitos de compra y preparaci\u00f3n.\u201d<\/em><\/p>\n
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Por otro lado, en nuestra la Patagonia\u00a0\u2014una de las importantes regiones productoras de alimentos frescos como frutas, verduras y hortalizas\u2014 avanza la implementaci\u00f3n de iniciativas que promueven la integraci\u00f3n de los diferentes actores de la cadena productiva con los actores institucionales, con el objetivo de hacer llegar alimentos de calidad a miles de beneficiarios a trav\u00e9s de alianzas\u00a0como la que impulsa\u00a0nuestra provincia:\u00a0R\u00edo Negro: Por un convenio entre la Federaci\u00f3n de Productores y la provincia, las escuelas est\u00e1n recibiendo peras y manzanas<\/strong><\/a>, provincia pionera gracias a la voluntad y el esfuerzo de cientos de productores sustentables que vienen desarrollando con \u00e9xito modelos que permiten Adentrarse en la complejidad sustentable de la Agroecolog\u00eda<\/strong><\/a>.<\/p>\n
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\u201cAs\u00ed lo entendi\u00f3 Carlos Banacloy, ministro de Producci\u00f3n y Agroindustria de la provincia, durante la primera entrega de fruta en una escuela de Viedma. \u201cEste es el inicio de un camino que nos propuso la gobernadora Arabela Carreras,\u00a0acercar los productores rionegrinos a la comunidad. Estamos felices que puedan llegar a sus casas y contarles a sus familias: esta manzana es de R\u00edo Negro<\/strong>, ustedes son nuestros comunicadores del futuro, quienes contar\u00e1n que recibieron una manzana directo de los productores\u201d.<\/em><\/p>\n
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Siguiendo con iniciativas patag\u00f3nicas con proyecci\u00f3n nacional, destacamos el incansable trabajo que viene realizando\u00a0Mi comida me sana, promovemos salud<\/strong><\/a>, una ONG sin fines de lucro con base en la ciudad de Neuqu\u00e9n y m\u00e1s de 5 a\u00f1os de trayectoria institucional, constituida alrededor de un grupo de promotores de la alimentaci\u00f3n saludable, nucleados alrededor de la figura del\u00a0Dr. Luis Mar\u00eda Delupi<\/strong><\/a>, impulsor y actual presidente de la instituci\u00f3n,\u00a0desde donde se difunde informaci\u00f3n a trav\u00e9s de diversos medios de comunicaci\u00f3n: redes sociales, canal propio en Youtube, columnas en medios radiales, televisivos y escritos. La ONG Viene realizando m\u00e1s de 200 charlas y talleres en diferentes lugares de la Argentina, adem\u00e1s de\u00a0seminarios sobre alimentaci\u00f3n y depuraci\u00f3n corporal en universidades y diversos organismos gubernamentales e instituciones m\u00e9dicas y educativas. Compartimos algunas de sus creencias explicitadas en el sitio web oficial Mi comida me sana<\/strong><\/a>:<\/p>\n
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– Creemos indispensable practicar la gran ense\u00f1anza de que \u201cel alimento es nuestra medicina\u201d, eligiendo una alimentaci\u00f3n fisiol\u00f3gica, vitalizante, nutritiva, reparadora y respetuosa con el medio ambiente. <\/em>
\n– Creemos que podemos recuperar nuestra salud desde la aceptaci\u00f3n y empoderamiento, trabajando conscientemente sobre nuestra alimentaci\u00f3n y dem\u00e1s h\u00e1bitos de vida saludable.<\/em>
\n– Creemos que debemos hacer uso de las m\u00faltiples herramientas m\u00e9dicas a nuestro alcance, sin quedar limitados a la cirug\u00eda o la terapia farmacol\u00f3gica como las unicas ocpiones.<\/em>
\n– Creemos que debemos \u201cayudarnos\u201d a extirpar el miedo impuesto al no cambio y dejar de defender lo establecido como la \u00fanica verdad.<\/em>
\n– Creemos en el indelegable rol de ser protagonistas y creadores de nuestras vidas. <\/em><\/p>\n<\/p>\n
Cocinar sin cocina, \u00bftransformar\u00a0sin fuego para no perder vitalidad?<\/p><\/blockquote>\n
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Retomando la idea de la vitalidad presente en los alimentos, cuyos beneficios\u00a0recibimos al ingerirlos, existen diferentes l\u00edneas de trabajo tanto m\u00e9dicas como gastron\u00f3micas \u2014serias y documentadas basadas en evidencia cient\u00edfica\u2014 que promueven la preparaci\u00f3n y consumo de alimentos crudos, sin cocinar, cuyo l\u00edmite de cocci\u00f3n\u00a0se ubica en una franja\u00a0entre 42 y 45 \u00b0C, temperatura a partir de la cual algunos de los alimentos cocidos pierden gran parte de su vitalidad, nutrientes y bondades. Un ejemplo vivo de este abordaje desde la gastronom\u00eda puede conocerse en la noticia del diario R\u00edo Negro\u00a0\u00bfCocinar sin fuego? La neuquina Nathalia Silva comparte su especialidad<\/strong><\/a>, en la que es posible conocer la trayectoria y especialidad de la reconocida referente de la alimentaci\u00f3n consciente.<\/p>\n
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\u201cEl alimento para ella va m\u00e1s all\u00e1 de la nutrici\u00f3n, es una herramienta, por lo tanto hay que saberla usar. En el alimento se encuentra todo y de \u00e9ste depende el tipo y calidad de vida. Su metodolog\u00eda es sencilla aunque intensa, la conciencia. Un paso para la generaci\u00f3n de mayor autonom\u00eda personal es el estado de conciencia permanente. Propone hacer pruebas en los cuerpos, experimentar y dejar de lado las decisiones que tom\u00f3 del mercado que estandariza cantidades, porciones, sabores y marcas. Cada alimento que se incorpora, afectar\u00e1 al cuerpo, a la mente, germinando o no el deseo como el plan vital.\u201d<\/em><\/p>\n
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Otra referencia\u00a0regional con proyecci\u00f3n nacional\u00a0ineludible es la Escuela de Cocineros Patag\u00f3nicos<\/strong><\/a>, la primera\u00a0instituci\u00f3n\u00a0gastron\u00f3mica del pa\u00eds en incorporar formalmente a su\u00a0plan\u00a0de estudios la tem\u00e1tica de la alimentaci\u00f3n consciente y saludable, a trav\u00e9s de la visionaria creaci\u00f3n, en 2016, de la\u00a0Carrera de Alimentaci\u00f3n Saludable<\/strong><\/a>, complementando una variada oferta de formaci\u00f3n especializada en el sector gastronom\u00eda y alimentos.<\/p>\n
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\u201cTodos sabemos que comer de manera m\u00e1s saludable impacta directamente en nuestra salud y que debemos tratar nuestro cuerpo con cuidado y respeto para funcionar al 100%, libre de enfermedades… aunque en la realidad, la mayor\u00eda de las personas no saben c\u00f3mo llevarlo a la pr\u00e1ctica. A trav\u00e9s de este Programa de Estudios, que contempla no solo recetas de cocina sino tambi\u00e9n contenidos te\u00f3ricos que complementan la formaci\u00f3n, ense\u00f1aremos a dise\u00f1ar una dieta de transici\u00f3n con el objetivo final de incorporar a nuestra rutina una alimentaci\u00f3n consciente, equilibrada y nutritiva, lo que proporcionar\u00e1 una evidente mejora, armon\u00eda y equilibrio en el estado general de salud.\u201d<\/em><\/p>\n
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En tanto integrantes de la misma cadena de\u00a0comercializaci\u00f3n que venimos describiendo, como consumidores responsables tenemos la\u00a0capacidad y el compromiso ciudadano de elegir qu\u00e9 alimentos compramos para garantizar nuestra salud y la de quienes nos rodean,\u00a0buscando un equilibrio para el cuerpo y el esp\u00edritu<\/strong><\/a>\u00a0entre la fuerte tendencia del mercado con su\u00a0sobreoferta de productos ultraprocesados nada saludables<\/strong><\/a>\u00a0y aquellas alternativas org\u00e1nicas, vitales y nutritivas que solo pueden ofrecernos los diferentes modelos de\u00a0Producci\u00f3n Sustentable: un puente necesario entre alimentaci\u00f3n Saludable y Consumo Responsable<\/strong><\/a>.<\/p>\n
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\u00bfC\u00f3mo construimos juntos el modelo sustentable de producci\u00f3n de alimentos que necesitamos?<\/strong><\/a> Si logramos involucrarnos con firmeza en\u00a0una visi\u00f3n de conjunto que logre integrar en armon\u00eda las parcialidades productivas en un futuro no muy lejano, deber\u00edamos ser capaces de\u00a0encontrar mecanismos de interacci\u00f3n y construcci\u00f3n colectiva<\/strong><\/a>\u00a0entre todos los actores involucrados, de manera que nos permita\u00a0establecer mecanismos virtuosos de convivencia comunitaria en la concreci\u00f3n de un prop\u00f3sito superior para el alimento de nuestro esp\u00edritu.<\/p>\n
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Los invitamos a compartir, participar, comprometerse y disfrutar de nuestra\u00a0Experiencia Biodin\u00e1mica<\/strong><\/a>\u00a0completando nuestro\u00a0Formulario de Contacto<\/strong><\/a>.\u00a0\u00a1Gracias por elegir formar parte de la gran familia Janus!<\/em><\/p>\n
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